Η φλούδα του περσινιού περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται πάντα στη σάρκα. Περιέχει αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες όπως Α και C.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην πέψη και διατηρούν μια υγιή χλωρίδα του εντέρου, ενώ τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες και συμβάλλουν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
Ωστόσο, η φλούδα μπορεί να είναι πολύ πυκνή και να περιέχει μεγάλη ποσότητα τανινών, οι οποίες είναι αυτές που δίνουν στο φρούτο την οξύτητα του. Οι τανίνες σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία στο στομάχι, ακόμη και δυσάρεστες αισθήσεις στο στόμα.