Το μαύρο ψωμί περιέχει αλεύρι σίκαλης, προζύμι, νερό και αλάτι. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, το μαύρο ψωμί εκτιμάται ιδιαίτερα από γιατρούς και διατροφολόγους. Το μαύρο ψωμί είναι χαμηλό σε θερμίδες, με 207 χιλιοθερμίδες και 40 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια. Δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί χαμηλό σε θερμίδες, αλλά τα οφέλη του είναι προφανή.
Χάρη στη μέθοδο μαγειρέματος, είναι δυνατή η διατήρηση χρήσιμων ουσιών. Διατηρεί τα αμινοξέα και την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το μαύρο ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού και στην αποβολή των βλαβερών ουσιών.