Ταφρούτα και τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται με τη φλούδα τους. Η φλούδα περιέχει πολλά φυτοχημικά που καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα. Αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, θα χάσετε πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη C, φολικό οξύ).
Για να αξιοποιήσετε πλήρως τις δυνατότητες των λαχανικών, το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο συνιστά να τα ψήνετε στον ατμό ή στο φούρνο. Αν παρόλα αυτά θέλετε να βράσετε τα λαχανικά, θα πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό για να καλύψετε τον πυθμένα της κατσαρόλας και να αποσύρετε από τη φωτιά μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο, αβοκάντο ή ξηρούς καρπούς/σπόρους, καθώς απορροφούν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως το β-καροτένιο και τις βιταμίνες Α, Ε και Κ.